デカフェの水出しアイスコーヒー

【材料(約4杯分)】スイスウォーター製法またはマウンテンウォーター製法のデカフェ豆 60g、軟水 600ml、氷 適量。

【作り方】1. 豆を粗挽きにする。デカフェ豆はもろく微粉が出やすいので、通常の水出しより気持ち粗めにして濁りを防ぐ。2. お茶パックに粉を入れ、口を軽くしばる。3. ポットに水を入れてパックを沈め、粉全体が水を吸って沈むまで数回やさしく揺らす。4. 冷蔵庫で8時間から12時間置く。12時間を超えると木のような渋みが出やすい。5. パックを引き上げる。絞ると濁りと雑味が出るので絞らない。6. 氷を入れたグラスに注ぎ、残りは冷蔵で保管して当日中に使い切る。

【ポイント】カフェインは水温が低いほど溶け出しにくいため、もともとカフェインが少ないデカフェ豆と水出しの組み合わせは理にかなっている。ただしゼロにはならないので、カフェインレスという表記にとどめる。ボトル販売する場合は抽出日時を明記し、常温放置を避ける。ミルクを合わせるならデカフェのカフェオレとして同じ抽出液が使い回せる。