レープクーヘン

【材料(20枚分)】はちみつ150g、無塩バター50g、ブラウンシュガー80g、卵1個、薄力粉250g、ベーキングパウダー小さじ1、シナモンパウダー小さじ1、ジンジャーパウダー小さじ半分、クローブパウダー少々、刻みナッツ50g、仕上げ用チョコレートまたは粉糖適量。

【作り方】1. はちみつとバター、ブラウンシュガーを鍋で温めて溶かし、粗熱を取る。2. 卵を加えて混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダー、スパイス類を合わせてふるい入れる。3. 刻みナッツを加えて生地をひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。4. 生地を伸ばして丸型で抜くか、丸めて平たく成形する。5. 天板に並べ170度のオーブンで12〜15分焼く。6. 粗熱が取れたら溶かしたチョコレートをコーティングするか粉糖の糖衣をかける。

【ポイント】焼きたては硬めでも、密閉容器で数日置くとスパイスの香りが増し生地がしっとりする。