フード｜軽食
週替わり2種あいがけスパイスカレー
週替わりの2種類のスパイスカレーを一皿に盛り合わせるあいがけスタイル。混ぜながら味の変化を楽しめる、ランチの看板になる一皿。
なぜ今、このメニューか
スパイスカレーはカフェランチの主力として定着し、あいがけは客単価を上げつつ週替わりで再来店を生む。ベースを前日に仕込み置きできるため、ワンオペでも温め直しと盛り付けだけで回せる。
映えのポイント
黄色いライスを挟んで2色のカレーが左右に広がる対比、混ぜる前と後の2カットが撮られる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 2種のカレーを前日に仕込み急冷して冷蔵する 2. 注文時に中心部まで温め直す 3. ターメリックライスを中央に盛り左右にカレーを流して薬味を散らす
【材料(1人分)】チキンカレー(仕込み) 150g、豆と野菜のカレー(仕込み) 150g、米 180g、ターメリック 小さじ1/3、塩 少々、紫玉ねぎスライス 15g、パクチー 3g、ローストカシューナッツ 5g、レモン くし切り1個。
【作り方】1. 前日にチキンカレーと豆と野菜のカレーをそれぞれ仕込み、粗熱を取って急冷し冷蔵する。2. 米にターメリックと塩を加えて炊き、黄色いライスを用意する。3. 注文が入ったら2種のカレーを小鍋または湯煎で中心部まで熱々に温める。4. 皿の中央にライスを俵状に盛り、左右に2種のカレーを流す。5. 紫玉ねぎ、パクチー、カシューナッツを散らす。6. レモンを添えて提供する。
【ポイント】カレーは前日仕込みで味が落ち着き、ワンオペでも温め直すだけで出せる。仕込み後は氷水などで急冷してから冷蔵し、提供時は必ず中心部まで再加熱する。鶏肉は仕込み段階で中心部まで火を通し、赤みが残らないことを確認する。週替わりは2種のうち片方だけを入れ替えると、仕込み負荷が半分で済み変化も伝わる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥400
- 売価目安
- ¥1,180
- 原価率
- 34%
- 1品あたり粗利
- ¥780
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 34%
- 1品あたり粗利
- ¥780
- 月間粗利の目安
- ¥195,000
※月25営業日で計算した概算です。
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