フード｜焼き菓子
アマレッティ
アーモンドの粉と卵白を主材料にした、外はカリッと中はしっとりしたイタリアの伝統焼き菓子。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
イタリア北部の複数の町がそれぞれの製法を伝える伝統菓子で、コーヒーとの相性の良さから広く親しまれている。
映えのポイント
表面に細かくひび割れた粉糖の模様が素朴で愛らしい。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. アーモンドパウダーと卵白グラニュー糖を混ぜる。2. 丸く成形する。3. 低温でじっくり焼く。
【材料(20個分)】アーモンドパウダー150g、グラニュー糖120g、卵白2個分、アーモンドエッセンス少々、粉糖適量。
【作り方】1. アーモンドパウダーとグラニュー糖をボウルで混ぜ合わせる。2. 卵白とアーモンドエッセンスを加えてしっとりとした生地にまとめる。3. 生地を一口大に丸め表面に粉糖をまぶす。4. 天板に間隔をあけて並べる。5. 150度のオーブンで20分ほど表面にひびが入るまで焼く。6. 天板の上で完全に冷ましてから取り出す。
【ポイント】焼きすぎると硬くなりすぎるため中がしっとり残る焼き加減を見極める。焼き立ては崩れやすいので必ず冷ましてから動かす。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥110
- 売価目安
- ¥400
- 原価率
- 28%
- 1品あたり粗利
- ¥290
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 28%
- 1品あたり粗利
- ¥290
- 月間粗利の目安
- ¥72,500
※月25営業日で計算した概算です。
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