アールグレイとパッションフルーツのダックワーズ

【材料(8個分)】卵白 3個分、グラニュー糖 30g、アーモンドパウダー 80g、粉糖 70g、薄力粉 15g。

【紅茶バタークリーム】無塩バター 100g、粉糖 40g、アールグレイ茶葉(粉末) 小さじ2、パッションフルーツ果肉 2個分。

【作り方】1. 卵白にグラニュー糖を加えて角が立つまで泡立てメレンゲを作る。2. アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を合わせてふるい、メレンゲに加えてさっくり混ぜる。3. 楕円形に絞り、粉糖を二度振りかける。4. 170度に予熱したオーブンで16〜18分焼く。5. 室温のバターと粉糖をすり混ぜ茶葉パウダーを加えてバタークリームを作る。6. ダックワーズ生地にバタークリームを絞りパッションフルーツ果肉をのせてもう1枚で挟む。

【ポイント】メレンゲはしっかり角が立つまで泡立てるとふんわりした食感になる。パッションフルーツの酸味がバタークリームの甘さを引き締める。