フード｜焼き菓子
スフォリアテッラ
貝殻状に何層にも重ねた生地に、セモリナ粉とリコッタのフィリングを詰めて焼くナポリの伝統焼き菓子。
なぜ今、このメニューか
南イタリアの港町ナポリを代表する菓子で、修道院で生まれたと伝わる歴史ある焼き菓子。
映えのポイント
貝殻のような幾重にも重なった層の断面が珍しく目を引く。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 薄く伸ばした生地を層に重ねて成形する。2. セモリナのフィリングを詰める。3. 貝殻状に成形して焼く。
【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。
【材料(8個分)】強力粉200g、水100ml、塩少々、ラード(またはバター)100g、セモリナ粉50g、牛乳200ml、リコッタチーズ100g、グラニュー糖60g、卵1個、オレンジピール(刻み)少々。
【作り方】1. 強力粉水塩をこね薄く伸ばしてラードを塗り重ねる工程を数回繰り返し層を作る。2. 生地をロール状に巻き冷蔵庫でしっかり休ませる。3. セモリナ粉を牛乳で炊きリコッタチーズグラニュー糖卵オレンジピールを混ぜてフィリングを作る。4. 巻いた生地を輪切りにし指で貝殻状に薄く広げる。5. フィリングを詰めて縁を閉じ貝殻の形に整える。6. 200度のオーブンで20分ほどきつね色に焼く。
【ポイント】生地の層を薄く多く重ねるほどパリパリとした食感が生まれる。焼成後は仕上げに粉糖をふってもよい。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥160
- 売価目安
- ¥550
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥390
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥390
- 月間粗利の目安
- ¥97,500
※月25営業日で計算した概算です。
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