チュロス

【材料(4人分)】水 250ml、塩 小さじ1/4、オリーブオイル(またはサラダ油) 大さじ1、薄力粉 150g、グラニュー糖 適量、揚げ油 適量。 チョコレートソース: 板チョコ 100g、生クリーム 100ml。

【作り方】1. 鍋に水、塩、オリーブオイルを入れて沸騰させる。2. 火を止めて薄力粉を一気に加え、卵は使わずに木べらで手早く練り、ひとまとまりのかたい生地にする。3. 生地がまだ温かいうちに星口金をつけた絞り袋に詰める。4. 170度の油に生地を棒状に絞り出し、両面きつね色になるまで揚げる。5. 油を切り、熱いうちにグラニュー糖をまぶす。6. 板チョコと生クリームを湯煎で溶かし混ぜてソースを作り、添える。

【ポイント】卵やバターを加えるとシュー生地のように膨らんで柔らかくなってしまうため、水と塩と油と粉だけで作るかたい生地が本場のカリッとした食感の決め手。星口金の溝が生地の表面に筋をつくり、揚げると角がカリカリになる。