年越しの黒豆ぜんざい

【材料(1人分・約200ml)】小豆 40g、水 400ml、砂糖 35g、塩 1g、黒豆の甘煮 8粒、角餅 1個、塩昆布 2g。

【作り方】1. 小豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水で強火にかける。沸騰したら3分ゆでてゆで汁を捨てる(渋切り)。2. 新しい水400mlを注いで弱火にし、常に豆が湯に浸る状態を保ちながら50〜60分、指で軽くつぶれるまで煮る。途中で水が減ったら差し水をする。3. 砂糖を三回に分けて加え、その都度5分ずつ煮て味を含ませる。一度に入れると豆がかたく締まる。4. 最後に塩を加えて味を引き締め、火を止めて15分置く。5. 角餅を魚焼きグリルかトースターで、ふくらんで焼き色がつくまで焼く。6. 器にぜんざいを注ぎ、焼き餅を沈め、黒豆の甘煮を8粒散らす。7. 塩昆布を小皿で添える。

【ポイント】渋切りを省くとえぐみが残ります。砂糖を分けて加えるのは豆の内外の糖度差を小さくして皮が破れるのを防ぐためです。黒豆は煮込まず最後に加えると形と艶が残ります。