ドリンク｜ソフトドリンク
バレンタイン 濃厚ショコラショー
牛乳ではなくクーベルチュールの量で濃度を作る、フランス式の飲むチョコレート。とろりとしたテクスチャーで、小ぶりのカップに注いで最後の一口まで熱いまま楽しめます。
なぜ今、このメニューか
2026年のバレンタインはホテルや専門店がこぞってショコラショーを打ち出し、粉末ココアとは別物の濃厚さが支持されています。豆と同じく素材の産地で語れるため、喫茶店の説明力がそのまま単価に乗る商品です。
映えのポイント
カップに注ぐ瞬間のとろりと落ちる線を横から動画で撮ると濃度が伝わります。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 牛乳と生クリームを温める 2. 刻んだクーベルチュールに注いで乳化させる 3. 鍋に戻して弱火でとろみをつけカップに注ぐ
【材料(1人分・150ml)】クーベルチュール(カカオ58〜65%) 50g、牛乳 130ml、生クリーム(乳脂肪35%) 30ml、グラニュー糖 5g、塩 ひとつまみ。
【作り方】1. クーベルチュールを細かく刻んでボウルに入れる。2. 鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖・塩を入れ、鍋肌が細かく泡立つ程度(70度前後)まで温める。3. 温めた液体の三分の一をチョコに注ぎ、中心からゆっくり混ぜてつやのある状態にする。残りを二回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。4. 鍋に戻し、弱火で混ぜながら1〜2分加熱し、スプーンの背に薄く膜が残る濃度にする。5. 温めておいた小ぶりのカップに注ぎ、削ったチョコをひとつまみ散らす。
【ポイント】沸騰させるとざらつくので必ず弱火。カカオ分を70%以上にする場合は砂糖を10gに増やして苦味を整えます。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥230
- 売価目安
- ¥720
- 原価率
- 32%
- 1品あたり粗利
- ¥490
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 32%
- 1品あたり粗利
- ¥490
- 月間粗利の目安
- ¥122,500
※月25営業日で計算した概算です。
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