甘酒とデーツの発酵パンナコッタ

【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。

【材料(4個分)】米麹甘酒(ストレートタイプ)200ml、牛乳100ml、生クリーム100ml、板ゼラチン5g、きび砂糖10g、塩ひとつまみ。ソース用にデーツ80g、水80ml、レモン果汁5ml、シナモン少々。

【作り方】1. デーツは種を除いて刻み、水と一緒に弱火で5分煮てからブレンダーでなめらかにし、レモンとシナモンを加えて冷ます。2. 牛乳と生クリーム、きび砂糖、塩を60度に温め、戻したゼラチンを溶かす。3. 火から下ろして甘酒を加え混ぜる(甘酒は加熱しすぎない)。4. 器に流して冷蔵で4時間冷やし固め、1を大さじ1ずつ重ねる。

【ポイント】甘酒は沸騰させると香りが飛び、粒が分離します。必ず火を止めてから合わせること。甘さはデーツソースで調整し、生地側は甘さ控えめに保つと発酵の香りが立ちます。