ほうじ茶のサブレ

【材料（20枚分）】薄力粉 150g、ほうじ茶（ミルで粉にする） 7g、無塩バター 100g、きび砂糖 55g、卵黄 1個、塩 1g。

【作り方】1. ほうじ茶をミルで粉状に挽き、茶こしで粗い茎を除く。2. 室温のバターときび砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加える。3. 薄力粉、ほうじ茶、塩をふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。4. 直径4cmの棒状にまとめ、冷蔵で1時間休ませる。5. 7mm厚に切り、170度で16分焼く。

【ポイント】ほうじ茶は挽くと香りが飛びやすいので、焼く当日に挽く。煎茶より焼き色をつけてよく、しっかり焼くほど香ばしさが立つ。棒状の生地は冷凍で3週間。