たまごサンド

【材料(1人分)】卵 3個、マヨネーズ 30g、牛乳 5ml、砂糖 2g、塩こしょう 少々、練りからし 1g、食パン(10枚切り) 2枚、有塩バター 8g、パセリ 少々。

【作り方】1. 卵を沸騰した湯で11分茹で、冷水に取って殻をむく。2. 白身と黄身を分け、黄身はフォークでなめらかにつぶし、白身は5mm程度の粗さに刻む。3. 黄身にマヨネーズ、牛乳、砂糖、塩こしょう、練りからしを混ぜてなめらかにする。4. 刻んだ白身を加え、粒感が残るようにさっくり混ぜる。5. 食パン2枚の内側にバターを端まで塗る(水分の移りを防ぐ)。6. 卵フィリングを中央を厚めにして塗り広げ、もう1枚を重ねて軽く押さえる。7. ラップで包んで冷蔵で10分落ち着かせ、耳を落として3等分に切り、断面を上にして盛る。

【ポイント】黄身と白身を分けて処理すると、なめらかさと粒感が両立する。中央を厚く塗ると切ったときに断面がふっくら見える。