ロイヤルミルクティーの重ね仕立てミルクレープ

【材料(直径15cm1台分)】薄力粉100g、卵2個、水50ml、牛乳250ml、アッサム茶葉大さじ3、グラニュー糖40g、溶かしバター20g、生クリーム200ml、クリーム用グラニュー糖20g。

【作り方】1.水を鍋で沸かしアッサムの茶葉を加えて1分ほど煮出す。牛乳を加えてさらに3分ほど弱火で煮出し、漉して粗熱を取る。2.ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。3.1の紅茶牛乳と溶かしバターを加えてなめらかな生地にする。4.フライパンで薄く円形に焼き、10枚以上焼いて冷ます。5.生クリームにグラニュー糖を加えて八分立てにする。6.クレープ生地とクリームを交互に重ね、最後は生地で覆う。7.ラップで包み冷蔵庫で2時間以上休ませてからカットする。

【ポイント】水で先に茶葉を煮出してから牛乳を加えるロイヤルミルクティー式にすることでコクのある紅茶風味になる。生地は薄く均一に焼くことで層がきれいに出る。休ませることで生地とクリームがなじみ、カット面が安定する。