フード｜生菓子
ウバ紅茶のメンソールクリアゼリー
清涼感のある香りが特徴のウバ紅茶を透明感のあるゼリーに仕立てた、夏向けのすっきりとした冷たいデザート。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
海外のカフェ業界では2026年にかけてミルクと合わせやすい紅茶が引き続き注目される一方、ストレートで香りを楽しむ紅茶ドリンクの需要も根強く、茶葉本来の香りを生かした軽やかなデザートが求められている。
映えのポイント
透き通ったゼリーの中で光を通す琥珀色の輝きが涼しげで映える。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1.ウバの茶葉を熱湯で抽出する 2.グラニュー糖とゼラチンを加え溶かす 3.型に流し冷やし固める 4.カットしてミントを添える
【材料(4個分)】水400ml、ウバ茶葉大さじ3、グラニュー糖50g、粉ゼラチン7g、水大さじ3、ミントの葉少々。
【作り方】1.熱湯にウバの茶葉を入れて4分ほど蒸らして抽出し、漉す。2.粉ゼラチンを分量の水でふやかす。3.抽出した紅茶が温かいうちにグラニュー糖とふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。4.粗熱を取り、型または器に流し入れる。5.冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。6.カットして器に盛り、ミントの葉を添える。
【ポイント】抽出時間が長すぎると渋みが強く出るため4分程度にとどめる。透明感を出すため、抽出後は必ず茶葉を漉し切ること。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥130
- 売価目安
- ¥520
- 原価率
- 25%
- 1品あたり粗利
- ¥390
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 25%
- 1品あたり粗利
- ¥390
- 月間粗利の目安
- ¥97,500
※月25営業日で計算した概算です。
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