フード｜焼き菓子
韓国式塩パン(소금빵)
バターをたっぷり練り込んだ生地で焼き上げる、外はカリッと中はもちっとした塩味のロールパン。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
もともと日本発祥とされる塩パンが韓国のベーカリーシーンで独自にアレンジされ大流行し、逆輸入的に日本でも再注目された。
映えのポイント
焼き上がりのつやとバターが染み出す断面がそそる映像映えメニュー。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. バター入りの生地を発酵させる 2. バターを包んで成形する 3. 焼成後に岩塩を振る
【材料(8個分)】強力粉 250g、砂糖 20g、塩 4g、ドライイースト 4g、水 150ml、無塩バター(生地用) 15g、無塩バター(包み用) 80g、岩塩・仕上げ用バター 適量。
【作り方】1. 強力粉、砂糖、塩、イーストをボウルに入れ水を加えてこねる。2. 生地用バターを加えさらに滑らかになるまでこねる。3. 一次発酵させ、8等分して丸め直しベンチタイムを取る。4. 生地を細長く伸ばし、棒状にした包み用バターを芯にして巻き三日月形に成形する。5. 二次発酵させたら表面に岩塩を振る。6. 200度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
【ポイント】バターは冷たいまま包むと成形しやすい。焼成中に溶け出すバターが底のパリッと感を生む。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥90
- 売価目安
- ¥380
- 原価率
- 24%
- 1品あたり粗利
- ¥290
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 24%
- 1品あたり粗利
- ¥290
- 月間粗利の目安
- ¥72,500
※月25営業日で計算した概算です。
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