薬菓(ヤックァ/약과)

【材料(15個分)】薄力粉 200g、ごま油 40g、はちみつ 20g、生姜汁 小さじ1、清酒 大さじ1、塩 少々、揚げ油 適量、

【シロップ】水あめまたははちみつ 100g、水 50g、生姜スライス 2枚。

【作り方】1. 薄力粉にごま油を細かくすり混ぜてそぼろ状にする。2. はちみつ、生姜汁、清酒、塩を加えてひとまとまりにする(こねすぎない)。3. 生地を麺棒で厚さ5mmほどに伸ばしては三つ折りにする作業を3回ほど繰り返し、層になった生地を作る。4. 仕上げに1cm厚さに伸ばし、型で抜くか格子状にカットする。5. 鍋でシロップの材料を煮立て粗熱を取っておく。6. 140度程度の低めの油でゆっくり揚げ、浮いてきたら160度に上げてきつね色にする。7. 揚げたてを熱いうちにシロップに漬け、味をしみ込ませてから取り出す。

【ポイント】生地はこねすぎるとサクサク感が失われるためひとまとまりにする程度でとどめる。伸ばして折り畳む工程を繰り返すことで生地に層ができ、これが薬菓特有のパイのような層状の食感を生む。低温からじっくり揚げることで層の内部までしっかり火が通る。