ホットク(蜜入り焼き餅)

【材料(6個分)】強力粉 150g、もち粉 50g、砂糖 15g、ドライイースト 3g、ぬるま湯 130ml、塩 少々、黒糖 60g、シナモンパウダー 小さじ1、刻みナッツ(ピーナッツなど) 30g、揚げ油または焼き油 適量。

【作り方】1. 強力粉・もち粉・砂糖・イースト・塩を合わせ、ぬるま湯を加えてこねる。2. 生地を1時間ほど発酵させ、ひとまわり大きくする。3. 黒糖とシナモン、刻みナッツを混ぜて餡を作る。4. 生地を分割し、餡を包んで丸める。5. 熱した鉄板に油をひき、生地を乗せて専用のコテで平たく押しつぶす。6. 片面がきつね色になったら裏返してさらに焼く。7. 餡が溶けてとろりとするまで両面じっくり焼く。8. 焼きたてを紙コップなどに入れて提供する。

【ポイント】生地を押しつぶす時に餡が破れないよう中心から均等に広げる。焼きたての熱々を提供するのが一番おいしい。