フード｜生菓子
虹色レインボー餅ケーキ
色とりどりの米粉生地を層にして蒸し上げた、韓国の伝統餅菓子(トック)を虹色にアレンジしたケーキ。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
2020年代初め、韓国の伝統餅菓子を天然色素でカラフルに仕上げたインスタ映えアレンジが話題になり、誕生日や記念日用スイーツとして人気になった。
映えのポイント
切り分けた断面に現れる虹色の層が誕生日ケーキのように華やか。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 米粉生地を色ごとに分けて着色する。2. 型に層状に流して蒸す。3. 冷まして切り分ける。
【材料(15センチ丸型1台分)】上新粉 300g、砂糖 80g、水 250ml、天然色素(パプリカ・抹茶・紫芋パウダーなど) 各適量。
【作り方】1. 上新粉と砂糖に水を少しずつ加えてなめらかな生地にする。2. 生地を5〜6等分し、それぞれに異なる色素を混ぜて色をつける。3. 蒸し器の型にオーブンシートを敷く。4. 色の濃い生地から順に薄く広げて重ね、一段ずつ数分蒸す。5. 次の色の生地を重ねてまた蒸す。6. これを繰り返し、全ての色を層にして蒸し上げる。7. 蒸し上がったら型から出して完全に冷ます。8. 食べやすい大きさに切り分けて完成。
【ポイント】一段ずつしっかり蒸してから次の生地を重ねると層がきれいに分かれる。色素は天然由来のものを使うと優しい発色になる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥250
- 売価目安
- ¥780
- 原価率
- 32%
- 1品あたり粗利
- ¥530
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 32%
- 1品あたり粗利
- ¥530
- 月間粗利の目安
- ¥132,500
※月25営業日で計算した概算です。
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