三層仕立てのグラスデザート

【材料(2人分)】粉ゼラチン 5g、水 大さじ2、フルーツジュース 200ml、生クリーム 200ml、牛乳 100ml、砂糖 30g、粉ゼラチン 5g、ホワイトチョコレート 50g、季節フルーツ 適量。

【作り方】1. ゼラチン5gを水でふやかし、温めたフルーツジュースに溶かして一層目のゼリー液を作る。 2. グラスに流し入れ、冷蔵庫で固める。 3. 生クリーム100ml、牛乳100ml、砂糖15g、ふやかしたゼラチンを合わせて温め、パンナコッタ液を作る。 4. 固まったゼリーの上に静かに流し、再度冷やし固める。 5. 残りの生クリームを七分立てにし、湯煎で溶かして人肌に冷ましたホワイトチョコレートを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、コクのあるムースクリームを作り絞り袋に入れる。 6. 固まったパンナコッタの上にムースを絞る。 7. 季節フルーツを飾って仕上げる。

【ポイント】各層は完全に固まってから次の層を流すと層がきれいに分かれ、ムース層は溶かしたホワイトチョコレートを加えることで、ただのホイップクリームとは違うとろけるコクと軽い口どけが生まれる。