レモンの香るマドレーヌ

【材料(10個分)】卵2個、グラニュー糖80g、はちみつ小さじ1、レモン皮(国産)1個分、レモン果汁大さじ1、薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1/2、無塩バター100g。

【作り方】1. バターを溶かしバターにして粗熱を取る。 2. ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立てる。 3. はちみつとレモン皮のすりおろし、レモン果汁を加えて混ぜる。 4. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。 5. 溶かしバターを加えてよくなじませ、ラップをして冷蔵庫で最低3時間、できれば一晩休ませる。 6. バターを塗った貝殻型に生地を8分目まで流し入れる。 7. 190度に予熱したオーブンで10〜12分、中央がふっくら盛り上がるまで焼く。 8. 型から外し網の上で冷ます。

【ポイント】生地をしっかり休ませて冷やすことで、焼成中に中央がへそのように盛り上がるマドレーヌらしい形になる。