サワードウのアボカドオープンサンド

【材料(1人分)】サワードウブレッド 2切れ(各2cm厚)、アボカド 1個、レモン果汁 10ml、塩 少々、黒こしょう 少々、オリーブオイル 10ml、卵 1個(ポーチドエッグ用)、酢 15ml、チリフレーク 少々、ベビーリーフ 少々。

【作り方】1. サワードウを2cm厚に切り、両面をグリルまたはトースターで香ばしく焼く。2. アボカドを潰し、レモン果汁・塩・黒こしょうを加えて粗めに和える。3. 湯を沸かして酢を加え、渦を作って卵を落とし2〜3分でポーチドエッグにする。4. 焼いたパンにアボカドを厚くのせ、ポーチドエッグをのせる。5. オリーブオイルを回しかけ、チリフレークと黒こしょうをふり、ベビーリーフを添える。

【ポイント】アボカドは提供直前に潰す(時間が経つと黒ずむ)。ポーチドエッグは湯を沸騰させたままだと形が崩れるので、静かに揺れる程度の火加減にする。パンの厚みは2cm確保するとのせた具が支えられる。