完熟トマトの冷製パスタ

【材料(1人分)】カッペリーニ 80g、完熟トマト 2個(300g)、にんにく 1/2片(すりおろし)、オリーブオイル 20ml、塩 3g、黒こしょう 少々、バジルの葉 5枚、モッツァレラチーズ 40g、レモン果汁 5ml。

【作り方】1. トマトのヘタを取り、湯に10秒ほどくぐらせて氷水に取り、皮をむいて1cm角に切る。2. ボウルにトマト・すりおろしにんにく・オリーブオイル・塩・レモン果汁を合わせ、冷蔵庫で30分以上冷やす(仕込みは開店前にまとめて)。3. カッペリーニを表示より30秒長く茹でる。4. 氷水でしっかり締め、水気を完全に切る。5. 冷やしたトマトソースと和え、器に高く盛り、ちぎったモッツァレラとバジルをのせる。

【ポイント】麺の水気が残ると味が一気に薄まるので、ざるで振ったあとキッチンペーパーで押さえる。トマトソースは提供の30分前までに仕込むと味がなじむが、当日中に使い切る。