具だくさんミネストローネとパンのセット

【材料(1人分)】玉ねぎ 40g、にんじん 30g、セロリ 20g、じゃがいも 40g、キャベツ 30g、ズッキーニ 30g、白いんげん豆(水煮) 40g、ベーコン 20g、トマト缶 150g、水またはブイヨン 250ml、オリーブ油 大さじ1、にんにく 1/2片、塩 小さじ1/2、ローリエ 1枚、パルミジャーノ 少々、バゲット 2切れ。

【作り方】1. 野菜はすべて一センチ角に切りそろえる。2. 鍋にオリーブ油とにんにく、ベーコンを入れて炒め香りを出す。3. 硬い野菜から順に加えて塩を振り、じっくり炒めて甘みを引き出す。4. トマト缶と水、ローリエを加えて二十分ほど煮る。5. 豆を加えてさらに数分煮て塩で味を決める。6. 器に注いでチーズを振り、焼いたバゲットを添える。

【ポイント】具を同じ大きさに切り揃えることが、味の入り方と見た目の両方を決める。作り置きは急冷して冷蔵し、提供のたびに沸騰直前まで温め直す。ズッキーニなど煮崩れやすい野菜は提供当日に加えると形が残る。パンは作り置きせず注文ごとに焼くと香りが立ち、原価の安さを感じさせない。