野菜たっぷりスープカレー(札幌式)

【材料(1人分)】骨付き鶏もも(チキンレッグ) 1本、玉ねぎ 1/2個、トマト 1/2個、鶏がらスープ 400ml、クミン 小さじ1、コリアンダー 小さじ1、ターメリック 小さじ1/2、カルダモン 2粒、塩 小さじ2/3、じゃがいも 1/2個、にんじん 1/3本、かぼちゃ 2切れ、ピーマン 1個、れんこん 2枚、揚げ油 適量、ライス 150g。

【作り方】1. 玉ねぎをよく炒めて甘みを出し、トマトを加えて煮崩す。2. スパイスを加えて香りが立つまで炒め、鶏がらスープでのばしてスープベースを作る。3. 骨付きチキンを別に焼き付けてからスープで煮込み、中心部まで火を通す。4. 野菜は食べやすく切り、高温の油で素揚げして色を鮮やかに出す。5. 器にスープとチキンを注ぐ。6. 素揚げ野菜を高さが出るように立体的に盛り、ライスは別皿で添える。

【ポイント】スープとチキンは営業前にまとめて仕込み、注文ごとに素揚げだけを行うとワンオペでも回る。骨付き肉は火が通りにくいため、骨に沿った部分まで加熱されているか毎回確認する。素揚げ野菜は提供直前に揚げるとべたつかず、色も鮮やかに残る。