抹茶と甘夏のタルト

【材料(18cmタルト型1台分)】タルト生地(市販または手作り) 1台分、牛乳 250ml、卵黄 3個分、グラニュー糖 60g、コーンスターチ 20g、抹茶(製菓用) 8g、甘夏 1個、ナパージュ 適量

【作り方】1. タルト生地を型に敷き込みフォークで穴をあけ、170度のオーブンで15分ほど空焼きする。2. 牛乳を鍋で温める。3. 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、コーンスターチと抹茶をふるい入れて混ぜる。4. 温めた牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、鍋に戻して弱火にかけながら絶えず混ぜてとろみをつける。5. 火から下ろしてバットに広げ、粗熱を取ってから空焼きしたタルト生地に詰める。6. 甘夏は薄皮をむいて果肉を取り出し、水気を切ってタルトの上に並べる。7. ナパージュを塗ってツヤを出す。

【ポイント】抹茶カスタードは焦げやすいので必ず弱火で絶えず混ぜる。柑橘の水気をしっかり切ってから盛り付けるとタルト生地がふやけにくい。