フード｜焼き菓子
最中種で作る抹茶タルト仕立て
パリッと軽い最中の皮をタルト生地代わりに使い、抹茶クリームと粒あんを詰めた和洋折衷の焼き菓子。
なぜ今、このメニューか
抹茶を使った焼き菓子ではもっちりした生地とパリパリした食感の対比が話題になりやすい傾向があり、最中の皮を洋菓子のタルト仕立てに転用する発想はSNSでの目新しさにもつながる。
映えのポイント
和菓子屋の最中とは思えない断面のクリーム層が意外性を生み、パリッと割る瞬間も動画映えする。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 最中の皮を土台にする 2. 抹茶カスタードクリームを作る 3. クリームと粒あんを詰めて仕上げる
【材料(6個分)】最中の皮(丸型) 6組、牛乳 200ml、卵黄 2個分、グラニュー糖 50g、コーンスターチ 15g、抹茶(製菓用) 6g、粒あん 120g、仕上げ用抹茶 適量
【作り方】1. 牛乳を鍋で温める。2. 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、コーンスターチと抹茶をふるい入れて混ぜる。3. 温めた牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、鍋に戻して弱火で絶えず混ぜながらとろみをつける。4. 火から下ろしてバットに移し、ぴったりラップをして冷やす。5. 最中の皮の底に粒あんを薄く敷く。6. 冷えた抹茶クリームを絞り袋で盛り、皮のもう半分をかぶせる。7. 仕上げに茶漉しで抹茶をふる。
【ポイント】最中の皮は湿気やすいので提供直前に組み立てるのが必須。クリームは必ずしっかり冷やしてから詰めると皮がべたつかない。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥170
- 売価目安
- ¥500
- 原価率
- 34%
- 1品あたり粗利
- ¥330
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 34%
- 1品あたり粗利
- ¥330
- 月間粗利の目安
- ¥82,500
※月25営業日で計算した概算です。
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