フード｜焼き菓子
抹茶マドレーヌ
バターの風味豊かな抹茶マドレーヌ。新茶の季節に合わせて提供したい、ふっくらとした貝殻形の焼き菓子。
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なぜ今、このメニューか
マドレーヌは新茶シーズンに抹茶フレーバーの需要が高まりやすく、季節を感じさせる焼き菓子として春先の展開に向く。
映えのポイント
中央のぷっくりとしたお腹と貝殻の焼き目模様が可愛らしく写真映えする。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 卵と砂糖を混ぜ粉類を合わせる 2. 溶かしバターを加えて生地を休ませる 3. 型に入れて焼く
【材料(マドレーヌ型8個分)】卵 2個、グラニュー糖 70g、はちみつ 小さじ1、薄力粉 90g、ベーキングパウダー 小さじ1/2、抹茶(製菓用) 6g、無塩バター 90g
【作り方】1. バターを溶かしバターにしておく。2. ボウルに卵とグラニュー糖、はちみつを入れ、泡立て器ですり混ぜる。3. 薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶を合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。4. 溶かしバターを加えてつやが出るまで混ぜる。5. ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上休ませる。6. 型にバター(分量外)を塗り、生地を八分目まで流し入れる。7. 190度に予熱したオーブンで11〜13分、中央がふっくら盛り上がるまで焼く。
【ポイント】生地を休ませることで貝殻模様の中央がきれいに盛り上がりやすくなる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥100
- 売価目安
- ¥400
- 原価率
- 25%
- 1品あたり粗利
- ¥300
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 25%
- 1品あたり粗利
- ¥300
- 月間粗利の目安
- ¥75,000
※月25営業日で計算した概算です。
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