抹茶生チョコレート

【材料(15cm角バット1台分)】ホワイトチョコレート 200g、生クリーム 80ml、水飴 10g、バター(無塩) 15g、抹茶(製菓用) 10g、仕上げ用抹茶 適量

【作り方】1. 生クリームと水飴を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。2. 刻んだホワイトチョコレートを加えて余熱で溶かし、ゴムべらで中心から円を描くように混ぜて乳化させる。3. 抹茶をふるい入れ、ダマなく混ぜる。4. バターを加えて溶かし混ぜ、つやが出るまで乳化させる。5. オーブンシートを敷いたバットに流し入れ、表面を平らにならす。6. 粗熱を取ってから冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。7. 型から取り出し、包丁を温めながら食べやすい大きさにカットする。8. 表面に抹茶をまぶす。

【ポイント】チョコレートと生クリームは温度差があると分離しやすいので、混ぜる際は必ず中心からゆっくり乳化させる。カット前に包丁を湯で温めておくと断面がきれいに出る。