フード｜和菓子
抹茶白玉あんみつ
抹茶を練り込んだ白玉と寒天、粒あんを盛り合わせた夏の和風あんみつ。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
白玉やあんみつは涼を感じる定番和スイーツとして、暑い時期のカフェメニューで根強い需要がある。
映えのポイント
緑・白・黒蜜のコントラストが涼しげで、和のうつわに盛ると季節感が際立つ。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 抹茶入りの白玉を茹でる 2. 寒天を固めて角切りにする 3. 白玉・寒天・粒あん・フルーツを盛り合わせ黒蜜をかける
【材料(4人分)】白玉粉 100g、抹茶(製菓用) 4g、水 90ml前後、粉寒天 4g、水(寒天用) 400ml、グラニュー糖(寒天用) 20g、粒あん 160g、フルーツ(缶詰みかん等) 適量、黒蜜 適量
【作り方】1. 粉寒天とグラニュー糖を水に入れ中火で煮溶かし、沸騰後2分煮てバットに流し冷やし固める。2. 固まった寒天を1.5cm角に切る。3. 白玉粉と抹茶を合わせ、水を少しずつ加えて耳たぶ程度の硬さにこねる。4. 一口大に丸めて中央をくぼませ、沸騰した湯で浮き上がってから1〜2分茹でる。5. 茹で上がった白玉は冷水に取って締める。6. 器に寒天、白玉、粒あん、フルーツを彩りよく盛り付ける。7. 食べる直前に黒蜜をたっぷりかける。
【ポイント】白玉は茹ですぎると硬くなるので浮いてから短時間で引き上げる。寒天は角切りにする前にしっかり冷やし固めておくと形が崩れない。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥200
- 売価目安
- ¥700
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥500
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥500
- 月間粗利の目安
- ¥125,000
※月25営業日で計算した概算です。
自店メニュー全体の原価管理や、あなたの店に合わせたAIの「次の一品」提案は準備中です。プレミアム事前登録はこちら
