抹茶と白餡のテリーヌ

【材料(18cmパウンド型1本分/8切れ分)】抹茶(製菓用) 15g、白餡 200g、生クリーム 200ml、牛乳 150ml、粉寒天 4g、グラニュー糖 30g、黒蜜 適量

【作り方】1. 粉寒天を牛乳50mlでふやかしておく。2. 抹茶を茶漉しでふるいながらボウルに入れ、残りの牛乳を大さじ2ほど少しずつ加えて泡立て器でダマなくすり混ぜ、ペースト状にしておく。3. 鍋に残りの牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ中火にかけ、沸騰直前で火を止める。4. 溶いた抹茶ペーストを加えてなめらかになるまで混ぜる。5. 白餡を加えてよく溶き伸ばし、ふやかした寒天を戻し入れて再び弱火で1〜2分煮溶かす。6. 目の細かい漉し器で漉しながら型に流し入れる。7. 粗熱を取ってから冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。8. 型から出して1.5cm厚さにスライスし、器に盛って黒蜜をかける。

【ポイント】抹茶はダマになりやすいので必ず茶漉しでふるってから少量の液体とすり混ぜること。寒天液は冷めると固まりやすいので手早く型に流す。