フード｜焼き菓子
クナーファ アシュタクリーム
チーズの代わりに乳製の濃厚なクリーム(アシュタ)を詰めたクナーファで、より甘くデザート感の強い一皿。
なぜ今、このメニューか
レバノン・シリアではチーズ入りに加え、クロテッドクリームに似たアシュタを詰めた甘いタイプも人気で、カフェのデザートメニューとして定着している。
映えのポイント
黄金色の生地と白いクリームの断面コントラストが美しい。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. カダイフ生地をバターで色付けし半量を型に敷く 2. 牛乳と片栗粉で作ったアシュタクリームを詰める 3. 残りの生地でふたをして焼く 4. シロップをかけて仕上げる
【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。
【材料(直径18cm型1台分)】カダイフ生地(冷凍) 250g、溶かしバター 100g、牛乳 400ml、生クリーム 100ml、コーンスターチ 大さじ3、グラニュー糖(クリーム用) 大さじ2、グラニュー糖(シロップ用) 200g、水 150ml、レモン汁 小さじ1、ピスタチオ(刻み) 適量
【作り方】1. 牛乳・生クリーム・コーンスターチ・グラニュー糖を鍋に入れ、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱してアシュタクリームを作り冷ます。 2. カダイフ生地を手でほぐし溶かしバターとなじませる。 3. 型の底に半量の生地を敷き詰める。 4. 冷ましたアシュタクリームを均一にのせる。 5. 残りの生地でふたをする。 6. 180度のオーブンで20分ほど焼く。 7. グラニュー糖・水・レモン汁でシロップを作り、焼き上がりに熱いうちにかける。 8. 刻みピスタチオを散らして提供する。
【ポイント】クリームは冷ましてから詰めることで焼成中のべちゃつきを防げる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥210
- 売価目安
- ¥680
- 原価率
- 31%
- 1品あたり粗利
- ¥470
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 31%
- 1品あたり粗利
- ¥470
- 月間粗利の目安
- ¥117,500
※月25営業日で計算した概算です。
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