ローズロクム(ターキッシュディライト)

【材料(15cm角バット1台分)】グラニュー糖 300g、水 150ml、コーンスターチ 60g、水(コーンスターチ溶き用) 250ml、レモン汁 小さじ1、ローズウォーター 小さじ2、粉糖・コーンスターチ(仕上げ用) 適量、刻みピスタチオ 適量。

【作り方】1. 鍋にグラニュー糖・水・レモン汁を入れて中火にかけ、砂糖を溶かしてシロップにする。2. 別鍋でコーンスターチと水を混ぜ、弱火にかけてとろみがつくまで練る。3. とろみのついたコーンスターチ液にシロップを少しずつ加え、焦げつかないよう混ぜながら30〜40分ほど透明感が出るまで煮詰める。4. ローズウォーターを加えて混ぜ、油を薄く塗ったバットに流し入れて表面をならす。5. 常温で半日以上しっかり冷やし固める。6. 型から外して角切りにし、粉糖とコーンスターチを合わせた粉をまぶす。

【ポイント】長時間じっくり煮詰めることで固まった時に半透明の弾力ある食感になる。切り分ける包丁は都度水で濡らすとくっつきにくい。