特定原材料8品目不使用の米粉クッキー

【材料(約16枚分)】米粉100g/コーンスターチ20g/きび砂糖35g/米油35g/無調整豆乳25ml/塩ひとつまみ/アルミフリーのベーキングパウダー1g/バニラビーンズペースト少々。

【作り方】1. 米粉、コーンスターチ、きび砂糖、塩、ベーキングパウダーをボウルでよく混ぜる。 2. 米油を加えて指先で粉となじませ、そぼろ状にする。 3. 豆乳とバニラを加え、練らずに切るように混ぜてひとまとめにする。 4. ラップで挟んで厚さ5mmに伸ばし、冷蔵で20分休ませてから型で抜く。 5. 160度に予熱したオーブンで18-20分、縁が色づくまで焼く。天板の上で完全に冷ましてから移す(米粉生地は熱いうちは崩れる)。

【設計の要点】卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみの特定原材料8品目をいずれも使用していません。小麦の代わりに米粉、卵の代わりに米油と豆乳で結着させ、バターは使いません。豆乳の原料である大豆は特定原材料に準ずる品目に該当するため、原材料として必ず表示します。ナッツ類は一切加えません。

【コンタミネーションの注意表示(必須)】同一の厨房・オーブン・器具で小麦、卵、乳を含む商品を製造しているため、微量の混入が起こる可能性があります。メニューと商品札の両方に「同じ厨房で小麦・卵・乳を含む商品を製造しています。微量混入の可能性があるため、症状の重い方は必ず事前にご相談ください」と明記し、口頭でも同じ内容を伝えます。専用の器具や焼成時間帯を分けている場合は、その運用内容を具体的に書きます。誤解を招くため、アレルギー対応や安全といった断定表現は使いません。

【ポイント】密閉容器で常温三日を目安に出し切り、湿気ると食感が落ちるため乾燥剤を必ず入れます。