ドリンク｜モクテル
ブルーベリーラベンダーのクラウドモクテル
ブルーベリーシュラブにラベンダーシロップを合わせ、アクアファバ（ひよこ豆の煮汁）から作るノンアルコール発泡フォームを雲のようにのせた一杯。見た目のふわふわ感が主役のモクテル。
なぜ今、このメニューか
海外バーでは泡立てるスタイルのドリンクの人気が続いており、その技法をノンアルコールドリンクに応用してふわふわの泡をのせる「クラウド系」モクテルが2026年のトレンドとして紹介されている。
映えのポイント
紫色のドリンクの上に真っ白な泡の雲がふわりと浮かぶ、ラベンダーの香りも楽しめる一杯。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. ブルーベリーシュラブとラベンダーシロップを合わせる 2. 氷とともにグラスへ注ぐ 3. アクアファバとレモン汁をシェイクし発泡フォームを作る 4. 上にそっとのせる
【材料（1杯分）】ブルーベリーシュラブ（冷凍ブルーベリー＋酢＋砂糖で仕込み） 40ml、ラベンダーシロップ 10ml、炭酸水 80ml、アクアファバ（ひよこ豆の缶詰の煮汁） 30ml、レモン汁 5ml、グラニュー糖 5g、氷 適量、乾燥ラベンダー 少々。
【作り方】1. ブルーベリーシュラブとラベンダーシロップをグラスに入れ、氷を加える。2. 炭酸水を注ぎ軽く混ぜる。3. シェイカーにアクアファバ、レモン汁、グラニュー糖を入れ20〜30秒強く振り、きめ細かいふわふわの泡を作る。4. ドリンクの上に泡だけをそっとスプーンでのせる。5. 乾燥ラベンダーを散らして仕上げる。
【ポイント】アクアファバは冷やしておくと泡立ちが安定する。ふわふわの泡は時間が経つと消えやすいため提供直前に作るのがコツ。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥230
- 売価目安
- ¥800
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥570
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥570
- 月間粗利の目安
- ¥142,500
※月25営業日で計算した概算です。
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