ミックスベリーのクラリファイドミルクパンチ

【材料（1杯分）】いちご・ラズベリー・ブルーベリー（冷凍ミックス） 100g、グラニュー糖 50g、水 100ml、レモン汁 20ml、牛乳 60ml、氷 適量、フレッシュベリー 3粒。

【作り方】1. 冷凍ミックスベリー、グラニュー糖、水を小鍋で煮て濃いめのベリーシロップを作り、粗熱を取る。2. レモン汁を加えて混ぜる。3. 牛乳を人肌程度に温め、1に少しずつ加えると牛乳のタンパク質が酸で凝固しカードができる。4. コーヒーフィルターを敷いたザルで一晩（最低6時間）濾し、透明な液体だけを取り出す。5. グラスに氷を入れ、濾した液体を注ぐ。6. フレッシュベリーを飾る。

【ポイント】濾している間は絶対にかき混ぜず、重力だけで自然に落とすと透明度が上がる。仕込みに時間がかかるため、まとめて作って冷蔵で3〜4日保存できるようにすると提供がスムーズ。