ドリンク｜モクテル
玉露の氷出しモクテル
玉露に氷だけをのせ、溶けた滴で少量ずつ抽出する氷出し。うまみの塊のような数十mlを、小さなグラスで味わわせる。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
氷出しは玉露のうまみ成分だけを引き出し渋みをほとんど出さない淹れ方で、日本茶専門店の体験メニューとして定着している。待ち時間そのものが商品価値になる。
映えのポイント
急須の中で氷が少しずつ溶け、濃い緑の滴が落ちていく静かな動画。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 器に玉露を敷く 2. 氷をのせる 3. 30分かけて滴らせる 4. 小グラスで提供する
【材料（1杯分）】玉露 10g、氷 5個（約80g）、和三盆の小片 1個（添え）、追加の湯（80度） 100ml（二煎目用）。
【作り方】1. 平たい急須または宝瓶に玉露10gを広げる。2. 氷5個を茶葉の上にのせ、蓋をして30分置く（客席に置いて溶ける様子を見せてもよい）。3. 滴った液体40mlほどを冷やした小グラスに注ぐ。4. 和三盆の小片を添えて提供する。5. 二煎目は80度の湯100mlで淹れ、温かい茶として続けて出す。
【ポイント】一煎目は量が少ないので、必ず二煎目までを一つの商品として設計する。氷は大きめのものを使うと溶けが遅く、抽出が穏やかになる。待ち時間の説明カードを添えると体験として成立する。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥250
- 売価目安
- ¥980
- 原価率
- 26%
- 1品あたり粗利
- ¥730
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 26%
- 1品あたり粗利
- ¥730
- 月間粗利の目安
- ¥182,500
※月25営業日で計算した概算です。
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