かぶせ茶と桜のスプリングモクテル

【材料（1杯分）】桜の花の塩漬け 3輪、かぶせ茶 8g、湯（60度） 140ml、和三盆シロップ 12ml、炭酸水 60ml、氷 適量。

【作り方】1. 桜の花を水に5分浸けて塩を軽く抜き、水気を切る（塩気を少し残す）。2. かぶせ茶を60度の湯140mlで90秒淹れ、急冷する。3. グラスにシロップを入れ、氷を詰めて茶を注ぐ。4. 炭酸水を静かに加える。5. 桜の花を3輪浮かべ、開くのを待って提供する。

【ポイント】塩を抜きすぎると香りまで抜けるので5分を目安にする。桜の塩漬けは通年保存できるが、春季限定として出すほうが季節感が生きる。花が開く前に運ぶと、席で開く様子が見せられる。