ドリンク｜モクテル
玉露の豆乳フォームフィズ
玉露のフィズの上に豆乳の泡を厚く重ねた二層。泡の甘さと玉露のうまみが順番に来る。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
卵白を使う古典的なフィズは衛生管理が難しいが、豆乳の泡なら同じ見た目を安全に作れる。植物性であることも説明材料になる。
映えのポイント
白い泡と淡い緑がきっちり分かれた縦の断面。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 玉露を淹れて急冷する 2. 豆乳の泡を立てる 3. 玉露と炭酸を注ぐ 4. 泡を重ねる
【材料（1杯分）】玉露 8g、湯（55度） 100ml、無調整豆乳 70ml、和三盆シロップ 15ml、レモン果汁 8ml、炭酸水 60ml、氷 適量。
【作り方】1. 玉露を55度の湯100mlで2分淹れ、急冷する。2. 豆乳70mlとシロップ5mlをミルクフォーマーで角が立つまで泡立てる。3. グラスに氷を詰め、玉露、残りのシロップ10ml、レモン果汁を入れて混ぜる。4. 炭酸水を静かに加える。5. スプーンで受けながら豆乳の泡を厚さ3cmほど重ねる。
【ポイント】豆乳は酸に触れると分離するので、レモンを入れた液体に泡を落とすときは直接混ぜない。泡は注文ごとに立てる。卵白は使わないため、卵アレルギーの客にも出せる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥190
- 売価目安
- ¥820
- 原価率
- 23%
- 1品あたり粗利
- ¥630
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 23%
- 1品あたり粗利
- ¥630
- 月間粗利の目安
- ¥157,500
※月25営業日で計算した概算です。
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