ドリンク｜モクテル
碾茶のクリアソーダ
抹茶になる前の碾茶をそのまま浸出させ、炭酸で割った澄んだソーダ。粉ではない抹茶の香りが立つ。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
碾茶は抹茶の原料となる茶葉で、そのまま浸出させると抹茶の香りを持ちながら澄んだ液体になる。抹茶ドリンクとの違いを説明しやすく、話題性がある。
映えのポイント
沈殿のない澄みきった淡い緑と、浮かんだ大きな茶葉。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 碾茶を水出しする 2. シロップを合わせる 3. 氷を詰めて注ぐ 4. 炭酸水で満たす
【材料（1杯分）】水出し碾茶 100ml（碾茶10gを水300mlに冷蔵5時間）、和三盆シロップ 12ml、レモン果汁 5ml、炭酸水 80ml、氷 適量、飾り用の碾茶葉 少々。
【作り方】1. 前夜に碾茶を水に浸けて冷蔵し、静かに漉す。2. グラスにシロップとレモン果汁を入れ、氷を詰める。3. 水出し碾茶を注いで軽く混ぜる。4. 炭酸水を静かに加える。5. 開いた碾茶の葉を1枚浮かべる。
【ポイント】碾茶は葉が大きく浮きやすいので漉すときは押さえない。抹茶と同じ原料であることをメニューに書くと、注文の理由になる。粉が入らないので底に沈殿せず、時間が経っても見た目が保つ。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥180
- 売価目安
- ¥820
- 原価率
- 22%
- 1品あたり粗利
- ¥640
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 22%
- 1品あたり粗利
- ¥640
- 月間粗利の目安
- ¥160,000
※月25営業日で計算した概算です。
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