ドリンク｜モクテル

玉露と昆布だしのうまみモクテル

低温で淹れた玉露に昆布だしと少量の塩を合わせた、甘くないうまみのモクテル。食前の一杯として出す。

保存したメニューは気になるメニューにまとまります

なぜ今、このメニューか

玉露のうまみ成分は昆布のうまみと同系統で、重ねると味が濃く感じられる。甘くないノンアルは食事とのペアリング需要に応えられる。

澄んだ淡い緑と、添えられた削り昆布という飲み物らしくない組み合わせ。

※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。

1. 玉露を50度で淹れる 2. 昆布だしと合わせる 3. 塩とすだちで整える 4. 冷やしたグラスに注ぐ

【材料（1杯分）】玉露 8g、湯（50度） 100ml、水出し昆布だし 60ml（昆布5gを水500mlに冷蔵3時間）、塩 0.3g、すだち果汁 5ml、氷少量、飾り用の削り昆布少々。

【作り方】1. 宝瓶に玉露8gを入れ、50度の湯100mlで2分かけて淹れる。2. 氷に当てて急冷する。3. 昆布だし60ml、塩、すだち果汁を加えて混ぜる。4. 冷やした小ぶりのグラスに注ぎ、削り昆布をひとつまみ添える。

【ポイント】50度という低温がうまみを引き出す鍵で、熱い湯を使うと渋みが出て設計が壊れる。だしは当日中に使い切る。食事の前に出すか、和食の店とのペアリングとして提案する。

目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。

原価（円）売価（円）1日の提供数

※月25営業日で計算した概算です。

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