焙じたてほうじ茶のスモークモクテル

【材料（1杯分）】焙じ用の番茶 3g、冷ほうじ茶 100ml、和三盆シロップ 12ml、レモン果汁 8ml、炭酸水 60ml、氷 適量。

【作り方】1. 焙烙（またはフライパン）で番茶3gを中火で1分ほど、色づいて煙が上がるまで振りながら焙じる。2. 耐熱の容器に移し、グラスをかぶせて煙を30秒閉じ込める。3. 別のミキシンググラスで冷ほうじ茶、シロップ、レモン果汁を混ぜる。4. 煙を移したグラスを起こし、氷を入れて3を注ぎ、炭酸水を加える。5. 客の目の前で蓋を外す。

【ポイント】火を使うため提供動線と換気を必ず確認する。焙じた番茶はそのまま急須に入れて2杯目の温かい茶として出せる。混雑時は事前に焙じておき、香りだけを移す簡易版に切り替える。