抹茶のクラリファイドミルクパンチ

【材料（10杯分）】抹茶 20g、湯（80度） 200ml、レモン果汁 120ml、グラニュー糖 150g、水 500ml、牛乳 400ml、氷 適量、飾り用のレモンピール 各1片。

【作り方】1. 抹茶をふるって湯200mlで溶き、水500ml、グラニュー糖、レモン果汁を加えて混ぜる。2. 別鍋で牛乳を60度に温める。3. 温めた牛乳へ1をゆっくり注ぐと、酸で分離して固まりができる。混ぜずに30分置く。4. コーヒーフィルターを敷いたざるで、押さえずに2時間かけて漉す。5. 澄んだ液体を冷蔵する（冷蔵5日）。6. 提供は氷を詰めたグラスに120ml注ぎ、レモンピールを絞りかける。

【ポイント】必ず牛乳へ酸性の液体を注ぐ（逆にすると分離が粗くなる）。漉すときに押すと濁るので待つ。10杯分をまとめて仕込めるので、手間は初日だけで回収できる。