かりがね（茎茶）のはちみつレモンソーダ

【材料（1杯分）】水出しかりがね 110ml（茶葉10gを水400mlに冷蔵6時間）、はちみつ 15g、レモン果汁 12ml、炭酸水 70ml、氷 適量、レモンスライス 1枚。

【作り方】1. 前夜にかりがねを水出しし、漉して冷蔵する。2. グラスにはちみつとレモン果汁を入れ、はちみつが溶けるまで混ぜる。3. 氷を詰め、水出しかりがねを注ぐ。4. 炭酸水を静かに加え、レモンスライスを飾る。

【ポイント】かりがねは茎が多いので水出しでも短時間でうまみが出る。玉露のかりがね（雁ヶ音）を使うと香りが一段上がり、価格を上げられる。はちみつは冷たい液体に直接入れず、先に果汁で溶く。