ドリンク｜モクテル
煎茶ときゅうりのクリアミスト
きゅうりを漉した透明な汁と水出し煎茶を合わせた、青い香りだけを残す澄んだモクテル。食前の一杯として出せる。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
海外のバーで広まったクラリファイド（澄ませる）手法は、素材の香りだけを取り出す考え方。きゅうりは原価が極端に低く、澄んだ見た目で単価を上げられる。
映えのポイント
ほとんど無色に見える液体の中で、きゅうりのリボンだけが緑を主張する。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. きゅうりをすりおろして漉す 2. 煎茶と合わせる 3. 氷を入れて注ぐ 4. きゅうりリボンを飾る
【材料（1杯分）】きゅうり 1/2本、水出し煎茶 110ml、和三盆シロップ 12ml、ライム果汁 8ml、塩 ひとつまみ、氷 適量、ピーラーで削ったきゅうりリボン 1枚。
【作り方】1. きゅうりをすりおろし、コーヒーフィルターで30分かけて静かに漉す（絞らないと澄む）。2. 得られた透明な汁40mlに水出し煎茶、シロップ、ライム果汁、塩を合わせる。3. 氷を入れたグラスに静かに注ぐ。4. きゅうりリボンをグラスの内側に沿わせる。
【ポイント】絞ると濁るので自然に落ちるまで待つ。漉し残ったきゅうりは浅漬けやサンドイッチに回して廃棄を出さない。作り置きは当日中に限る。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥90
- 売価目安
- ¥720
- 原価率
- 13%
- 1品あたり粗利
- ¥630
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 13%
- 1品あたり粗利
- ¥630
- 月間粗利の目安
- ¥157,500
※月25営業日で計算した概算です。
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