深蒸し煎茶のエスプーマモクテル

【材料（1杯分）】深蒸し煎茶（濃いめ） 110ml（茶葉10gを75度の湯200mlで40秒、急冷）、無調整豆乳 60ml、深蒸し煎茶（泡用） 20ml、きび砂糖 8g、氷 適量、粉末煎茶 少々。

【作り方】1. 深蒸し煎茶を淹れて急冷し、冷蔵しておく。2. 泡用の煎茶20ml、豆乳60ml、きび砂糖8gを容器に入れ、ミルクフォーマーで角が立つまで30秒ほど泡立てる。3. 氷を詰めたグラスに冷煎茶110mlを注ぐ。4. スプーンで受けながら泡を静かにのせ、厚み3cmほどの層をつくる。5. 粉末煎茶を茶こしで振る。

【ポイント】豆乳は無調整のほうが泡が保つ。泡は作り置きできないので注文ごとに立てる。牛乳でも成立するが、豆乳のほうが煎茶の青い香りとぶつからない。