水出し煎茶のトニック

【材料（1杯分）】水出し煎茶 60ml（茶葉10gを水300mlに8時間、冷蔵）、トニックウォーター 100ml、氷 適量、レモンピール 1片。

【作り方】1. 前日に茶葉と水をポットに入れ冷蔵庫で8時間置き、漉して冷蔵保存する（当日中に使い切る）。2. タンブラーに氷をたっぷり詰め、煎茶60mlを注ぐ。3. トニックウォーターを氷に当てないよう静かに注ぐ。4. バースプーンで下から一度だけ持ち上げて混ぜ、レモンピールを皮目を下にして絞りかけてから落とす。

【ポイント】煎茶は水出しにすると渋みのもとであるカテキンが出にくく、うまみが立つ。トニックの甘さと釣り合わないときは茶葉を12gに増やして濃度で調整する。ホット提供には向かないのでアイス専用に据える。