ドリンク｜モクテル

碁石茶と柑橘の発酵モクテル

高知の碁石茶を使った、発酵の香りと柑橘を合わせたモクテル。塩を少し効かせて食事にも寄せられる。

保存したメニューは気になるメニューにまとまります

なぜ今、このメニューか

碁石茶は高知で作られる二段発酵の後発酵茶で、生産量が少ない希少な茶。発酵飲料への関心が続くなか、茶そのものが物語を持つ商品になる。

濃い琥珀色と、耳慣れない茶の名前が引き起こす会話。

※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。

1. 碁石茶を煮出す 2. 冷やして柑橘を合わせる 3. 氷を詰めて注ぐ 4. 塩と皮で締める

【材料（1杯分）】碁石茶 5g、水 300ml、はちみつ 15g、日向夏果汁 20ml、塩ひとつまみ、炭酸水 60ml、氷適量、日向夏の皮 1片。

【作り方】1. 鍋に水300mlと碁石茶5gを入れ、沸騰後に弱火で5分煮出す。2. 漉してはちみつを溶かし、冷ます。3. グラスに果汁と塩を入れ、氷を詰める。4. 冷えた碁石茶100mlを注いで混ぜる。5. 炭酸水を加え、日向夏の皮を絞りかける。

【ポイント】碁石茶は少量でも香りが強いので、まず5gで様子を見る。発酵の香りが苦手な客もいるため、メニューに味の説明を添えて選んでもらう。煮出した茶は冷蔵で当日中に使い切る。

目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。

原価（円）売価（円）1日の提供数

※月25営業日で計算した概算です。

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