バナナウォールナッツマフィン

【材料(マフィン型6個分)】完熟バナナ 2本(正味200g)、無塩バター 80g、グラニュー糖 70g、卵 1個、薄力粉 180g、ベーキングパウダー 小さじ1.5、塩 ひとつまみ、くるみ(ロースト) 50g、シナモンパウダー 少々。

【作り方】1.無塩バターを室温に戻し、グラニュー糖とすり混ぜてふんわりさせる。2.溶いた卵を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。3.バナナをフォークで粗く潰し加えて混ぜる。4.薄力粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンパウダーを合わせてふるい入れ、粉気が少し残る程度にゴムべらで切るように混ぜる。5.刻んだくるみの三分の二を加えてさっくり合わせる。6.型に生地を等分に流し入れ、残りのくるみを表面に散らす。7.180度に予熱したオーブンで20〜22分、竹串を刺して生地がついてこなくなるまで焼く。8.粗熱を取ってから型から外す。

【ポイント】バナナは黒い斑点が出るくらい熟れたものを使うと甘みと香りが強く出る。混ぜすぎると膨らみが悪くなるので粉を加えたら手早く。