ノーマシン セミフレッド ピスタチオ&ベリー

【材料(パウンド型1本・約6人分)】卵黄 3個、グラニュー糖 70g、水 25ml、生クリーム(乳脂肪40%以上) 250ml、ピスタチオペースト 30g、ロースト刻みピスタチオ 25g、冷凍ラズベリー 60g、レモン汁 小さじ1。

【作り方】1. 鍋に砂糖と水を入れて118度まで煮詰める。2. 卵黄を白っぽくなるまで泡立てながら、118度のシロップを細く注ぎ、そのまま人肌まで冷めるまで泡立て続けてパータ・ボンブを作る(この加熱で卵黄に火が入る)。3. ピスタチオペーストを少量のパータ・ボンブでのばしてから全体に混ぜる。4. 別に生クリームを8分立てにし、2回に分けてゴムベラで泡をつぶさないよう合わせる。5. 刻みピスタチオと、レモン汁をまぶした冷凍ラズベリーを軽く混ぜ、ラップを敷いた型に流して表面をならす。6. 冷凍庫で6時間以上(できれば一晩)凍らせる。7. 提供の10〜15分前に冷蔵庫へ移し、温めたナイフで2cm厚に切る。

【ポイント】セミフレッドは直訳で半分冷たいという意味で、カチカチのまま出さないことが最大の要点。取り置きの解凍は1切れずつ行い、再冷凍はしない。