オーツミルクのスペシャルティラテ

【材料(1杯分)】中煎りのスペシャルティコーヒー豆 18g、バリスタブレンドのオーツミルク 150ml。

【作り方】1. 18gの粉から36gから40gの液体を26秒から30秒で抽出する。2. オーツミルクをピッチャーに注ぎ、スチームする。空気を含ませる時間は牛乳より短めにし、55度から60度で止める。3. ピッチャーを軽く叩いて大きな泡を潰し、渦を作ってからエスプレッソに注ぐ。4. アートを描いて提供する。

【ポイント】通常のオーツミルクはコーヒーの酸と熱で分離しやすいが、バリスタブレンドは油脂と酸度調整の設計によってスチームでしっかり泡立ち、分離しにくくなっている。必ずバリスタ表記のあるものを使う。加熱しすぎるとオーツの甘みが飛んで泡も粗くなるため、牛乳より低い60度以下で止めるのが要点。浅煎りで酸の強い豆は分離のリスクが上がるので、中煎りから中深煎りを合わせると安定する。オーツ(エンバク)は大麦や小麦と同じイネ科の穀物で栽培・製造ラインが共有されやすく、原料や製造ラインによっては微量の混入がありうるため、小麦アレルギーの方にはメーカー表示を確認してもらう。デカフェ豆と組み合わせれば、乳もカフェインも避けたい方への一杯にもなる。